Aujourd'hui, je vous propose ma première recette essayée et plus que testée et adorée, je m'y suis remise ce matin de très bonne heure et voici des Cannelés bordelais.

Petite histoire sur ce dessert :

Le canelé est un petit gâteau, spécialité du bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVII^e siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

L’histoire du canelé bordelais est d’origine modeste. Il est né de l’imagination des religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux en 1519. Elles eurent l’idée de récupérer la farine sur les bateaux arrivés à quai et d’en faire ce petit gâteau pour les plus pauvres. Son nom vient du fait qu’il était cuit dans un petit moule en cuivre étamé avec des bords canelés. Le mot canelé peut s’écrire avec un n ou deux n et même avec un t à la fin.

et voici la recette :

pour 12 canelés environ

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients :

1/2 litre de lait

1 pincée de sel

2 oeufs entiers et 2 jaunes

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

100 g de farne

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre

Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les oeufs d'un seul coup, versez ensuite le lait bouillant. 

Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide, laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. 

Placez 1 h au réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 270° (th 10) avec la plaque sur laquelle cuiront les canelés. 

Remplissez à moitié les moules beurrés. Enfournez rapidement les canelés. 

Faites cuire 5 min à 270° (th 10) puis 1 h à 190° (th 6) : le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démoulez encore chaud.

Voici la forme des moules soit en cuivre ou en silicone :